🍽️ « DU RESTAURANT ÉTOILÉ A LA CANTINE SCOLAIRE, comment proposer une assiette bas carbone ? » – webconférence animée par Costraten au sommet virtuel du climat.

🌱 Le Sommet Virtuel du Climat (SVC) est lancé et COSTRATEN anime une des 8 webconférences dédiées à la transition :

🍽️ « DU RESTAURANT ÉTOILÉ A LA CANTINE SCOLAIRE, comment proposer une assiette bas carbone ? »

📆 le 22 janvier
🕑 de 14h00 à 15h30
Pour nous rejoindre c’est ici : https://lnkd.in/e5v2HjQs

👉 Animée par Gwenaël COURTET et Valérie Lagrange aux cotés de nos invités Florent Piard (restaurant l’Asphodèle – réseau Les Résistants) et Marc Le tallec (COMMUNE DE QUEVEN – Cuisine centrale), cette wébconférence vous apportera quelques clés pour évaluer et réduire vos impacts en cuisine.

🍴 Que ce soit par obligation réglementaire pour les collectivités qui doivent proposer des assiettes équilibrées et sans gaspillage, bio et de qualité, avec des cuisines centrales souvent exemplaires, que ce soit par militantisme avec la multiplication d’offres de restauration zéro déchets, bas carbone avec très peu d’impacts, ou que ce soit récompensé en gastronomie par une étoile verte, la cuisine à moindre impact, bas carbone et de saison se fait à toute les sauces.
✔️ Quel approvisionnement local ?
✔️ Quels produits de saison ?
✔️ Quelle formation en cuisine pour arriver à ces résultats ?
✔️ Et côté restauration collective, comment convaincre les élus des bénéfices d’une restauration vertueuse ?
C’est à ces questions que nous vous proposons de répondre au fil de cette intervention.

🙏 COSTRATEN a accompagné différents restaurants et cuisines centrales dans leurs bilans carbone, le calcul et la réduction de leurs impacts, ou leur démarches de labélisation et partage avec vous les enseignements tirés.